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電子型拉伸儀

型 號 Extensograph-E 品 牌 德國布拉本德(Bradender) 產 地 德國
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產品編號
數量
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產品描述

  一、原理

  在開始拉伸儀實驗之前,先用粉質儀將面粉、蒸餾水、鹽和成面團靜置醒發一段時間后,面團在拉伸儀上被拉伸至斷裂,拉伸儀記錄拉伸過程中力的變化。這一過程重復三次。這一測試過程對應于面包生產中面團經歷的實際過程。

  拉伸圖譜在測試過程中在線記錄,并在電腦屏幕上顯示為彩色的圖線,顯示了所施加的拉伸力相對于拉伸長度(或時間)的函數關系。

  根據測量曲線的形狀,以及不同的醒發時間所對應的形狀改變,曲線下包圍的面積、各個評價點的數值,就可以對面粉在品質作出一個可靠和可再現的判斷,以確定面粉是否適合用于某個特定的具體用途。而且,還可以明確地反映出面粉添加劑對面粉性能的影響。

  拉伸圖譜上的數據包括:拉伸阻力;大拉伸阻力;圖線下包圍的面積(拉伸能量);比例數(延伸性/拉伸阻力);比例數(延伸性/大拉伸阻力)。

  二、應用

  使用布拉本德®電子式拉伸儀測量面團的延展特性,特別是抗延伸阻力和延伸性,可以可靠地反映面團的烘焙品質。

  布拉本德拉伸儀不同于其他設備,拉伸儀可以反映抗壞血酸、蛋白酶、乳化劑等添加劑的影響,測定不同面粉的流變學特性并可按要求調節至佳狀態。

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